H⁴ BeesnessHalveraner Honig

Aus dem Glas in die Küche

Rezepte mit Honig

Neun Rezepte, bei denen Halveraner Honig nicht nur süßt, sondern den Geschmack bestimmt.

Drei Handgriffe für den Umgang mit Honig

  • Nie über 40 °C erhitzen, wenn Honig in Getränke oder Kaltspeisen kommt. Beim Backen spielt das keine Rolle.
  • Fest geworden? Das Glas im lauwarmen Wasserbad stehen lassen, dann wird der Honig wieder flüssig.
  • Gerührt oder ungerührt? Für alle Rezepte hier eignen sich beide Formen, sofern der Honig vorher flüssig gemacht wird.

4 Rezepte

Getränke

Zum Anstoßen, Aufwärmen und Abkühlen.

Getränk · Likör

Bärenfang mit Rum

Der Klassiker unter den Honiglikören, hier mit braunem Rum statt Wodka. Der Rum bringt eine karamellige Wärme mit, die zum Honig passt.

  • Mengeca. 0,8 l
  • Aktive Zeit15 Min.
  • Ziehzeit2–4 Wochen

Zutaten

  • 500 g flüssiger Honig
  • 500 ml brauner Rum (40 % vol.)
  • 1 Bio-Zitrone, nur die dünn abgeschälte Schale (optional)
  • 1 Vanilleschote (optional)
  • 1 Zimtstange (optional)

Zubereitung

  1. Den Honig im Wasserbad auf höchstens 40 °C erwärmen, bis er dünnflüssig ist. Kristallisierter Honig wird so ebenfalls flüssig. Heißer sollte er nicht werden, sonst gehen Aroma und Inhaltsstoffe verloren.
  2. Optionale Gewürze (Zitronenschale, aufgeschlitzte Vanilleschote, Zimtstange) in eine saubere, ausgekochte Flasche oder ein Gefäß mit Deckel geben.
  3. Den Rum in dünnem Strahl unter ständigem Rühren in den Honig gießen, bis sich beides verbunden hat. Anfangs trüb zu sein, ist normal.
  4. Die Mischung in saubere Flaschen füllen und fest verschließen.
  5. 2–4 Wochen kühl und dunkel ziehen lassen. In der ersten Woche täglich schütteln, danach gelegentlich. Gewürze nach ein bis zwei Wochen herausnehmen, sonst wird der Likör herb.

Tipps

  • Brauner Rum macht den Bärenfang kräftiger und karamelliger, weißer Rum leichter und klarer.
  • Der Honig setzt sich beim Stehen ab. Vor dem Einschenken einfach kurz schütteln.
  • Gut gekühlt pur, auf Eis oder im Winter heiß mit etwas Wasser und einer Zitronenscheibe.
  • Bei kühler, dunkler Lagerung hält sich der Likör viele Monate. Er hat etwa 20–25 % vol. und ist nur für Erwachsene.

Getränk · Sommer

Honig-Zitronen-Eistee mit Minze

Erfrischend, nicht zu süß und schnell gemacht. Der Honig rundet den Tee ab und ersetzt den Haushaltszucker.

  • Mengeca. 1,5 l
  • Aktive Zeit10 Min.
  • Kühlzeit2 Std.

Zutaten

  • 1,2 l Wasser
  • 4 Beutel Schwarztee (oder 2 EL loser Tee)
  • 3–4 EL flüssiger Honig (ca. 60–80 g)
  • 2 Bio-Zitronen
  • 1 Handvoll frische Minze
  • Eiswürfel zum Servieren

Zubereitung

  1. Das Wasser aufkochen, den Tee übergießen und 3–4 Minuten ziehen lassen. Beutel oder Teesieb entfernen.
  2. Den Tee auf unter 40 °C abkühlen lassen. Dann den Honig einrühren, bis er sich vollständig gelöst hat.
  3. Den Saft von 1½ Zitronen zugeben. Die übrige halbe Zitrone in Scheiben schneiden und mit der leicht angedrückten Minze in den Krug geben.
  4. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
  5. Mit Eiswürfeln servieren und nach Geschmack mit Honig oder Zitronensaft nachschmecken.

Tipps

  • Statt Schwarztee passen auch grüner Tee, Rooibos oder ein Früchtetee.
  • Kühl lagern und innerhalb von zwei Tagen trinken.
  • Im Garten den Krug abdecken: Wespen und Bienen schätzen Honig ebenso wie Sie.

Getränk · Winter

Warmer Ingwer-Honig-Zitronen-Trunk

Ein scharf-süßer Klassiker für kalte Tage. Die Wärme kommt vom Ingwer, die Süße vom Honig.

  • Menge2 Tassen
  • Aktive Zeit5 Min.
  • Ziehzeit10 Min.

Zutaten

  • 500 ml Wasser
  • 20 g frischer Ingwer (ein daumengroßes Stück)
  • 1 Bio-Zitrone
  • 2–3 TL flüssiger Honig je Tasse
  • 1 Zimtstange (optional)

Zubereitung

  1. Den Ingwer samt Schale gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden.
  2. Wasser mit Ingwer und Zimtstange aufkochen und bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abgedeckt weitere 5 Minuten ziehen lassen.
  3. Durch ein Sieb in zwei Tassen gießen und auf etwa 40 °C abkühlen lassen. Das ist noch angenehm warm.
  4. Den Saft einer halben Zitrone und den Honig einrühren.

Tipps

  • Mehr Ingwer macht den Trunk schärfer, mehr Zitrone frischer.
  • Zum Ziehen passen eine Orangenscheibe oder ein paar Nelken.
  • Ein beliebtes Hausmittel für kühle Tage, aber kein Ersatz für ärztlichen Rat bei Beschwerden.

Getränk · Winter

Honigmilch mit Zimt

Der Abendklassiker: mild, warm und in fünf Minuten fertig.

  • Menge1 Tasse
  • Aktive Zeit5 Min.

Zutaten

  • 250 ml Milch (oder Hafer- bzw. Sojadrink)
  • 1–2 TL flüssiger Honig
  • 1 Zimtstange (oder 1 Msp. gemahlener Zimt)
  • Mark von ¼ Vanilleschote (optional)

Zubereitung

  1. Die Milch mit der Zimtstange bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, ohne dass sie kocht.
  2. Vom Herd nehmen, zwei Minuten ziehen lassen und die Zimtstange entfernen.
  3. Auf etwa 40 °C abkühlen lassen, in eine Tasse gießen und den Honig einrühren.
  4. Nach Wunsch mit etwas Zimt bestäuben.

Tipps

  • Für Erwachsene macht ein Schuss Rum daraus einen Absacker.
  • Mit Pflanzendrinks funktioniert es genauso, Hafer schmeckt besonders mild.
  • Statt Zimt passt auch eine Prise Kardamom.

2 Rezepte

Backen

Süßes aus dem Ofen, in dem Honig den Zucker ersetzt oder ergänzt.

Gebäck · Kuchen

Honigkuchen

Ein saftiger Rührkuchen aus der Kastenform, der ohne viel Aufwand gelingt und mit jedem Tag besser schmeckt.

  • Menge1 Kastenform, ca. 16 Stücke
  • Aktive Zeit20 Min.
  • Backzeit50–55 Min.

Zutaten

  • 125 g Butter, dazu etwas Butter und Mehl für die Form
  • 250 g flüssiger Honig
  • 100 g brauner Zucker
  • 3 Eier (Größe M)
  • 300 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 Päckchen Backpulver (16 g)
  • 2 TL Lebkuchengewürz
  • 1 Prise Salz
  • 125 ml Milch
  • Optional für den Guss: 100 g Puderzucker und 2 EL Zitronensaft

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Kastenform (25 cm) einfetten und mit Mehl ausstäuben.
  2. Butter, Honig und Zucker bei niedriger Hitze unter Rühren schmelzen, aber nicht kochen. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
  3. Die Eier nacheinander unter die lauwarme Masse rühren.
  4. Mehl, Backpulver, Lebkuchengewürz und Salz mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
  5. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und auf mittlerer Schiene 50–55 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob er durch ist. Wird die Oberfläche zu dunkel, mit Backpapier abdecken.
  6. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen. Nach Belieben mit einem Guss aus Puderzucker und Zitronensaft bestreichen.

Tipps

  • Am nächsten Tag schmeckt der Kuchen noch besser, weil die Gewürze durchziehen.
  • In Alufolie gewickelt bleibt er etwa eine Woche saftig.
  • Statt Lebkuchengewürz passt auch Zimt mit einer Prise Nelkenpulver.

Gebäck · Weihnachten

Honig-Lebkuchen

Weiche Lebkuchen, bei denen Honig die Süße und einen Großteil des Aromas liefert. Der Teig ruht über Nacht und lässt sich danach gut ausrollen.

  • Mengeca. 30 Stück
  • Aktive Zeit40 Min.
  • Ruhezeit12 Std. (über Nacht)
  • Backzeit12–14 Min. pro Blech

Zutaten

  • 250 g flüssiger Honig
  • 100 g brauner Zucker
  • 75 g Butter
  • 1 Ei (Größe M)
  • 400 g Weizenmehl (Type 405)
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 2 TL Backpulver
  • 1 EL Kakaopulver
  • 2 EL Lebkuchengewürz (ca. 10 g)
  • 1 Prise Salz
  • Für die Glasur: 150 g Puderzucker und 3 EL Zitronensaft

Zubereitung

  1. Honig, Zucker und Butter unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Anschließend lauwarm abkühlen lassen.
  2. Mehl, Mandeln, Backpulver, Kakao, Lebkuchengewürz und Salz mischen. Ei und Honigmasse zufügen und alles zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verkneten.
  3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Den Teig auf bemehlter Fläche etwa 1 cm dick ausrollen, mit Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
  5. 12–14 Minuten backen. Die Lebkuchen bleiben innen weich und sind außen fest. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
  6. Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren, die Lebkuchen damit bestreichen und trocknen lassen.

Tipps

  • Der Teig ist klebrig. Mit gut bemehlten Händen und Ausstechern lässt er sich leichter verarbeiten.
  • In einer Blechdose mit einem Apfelschnitz oder Stück Brot bleiben die Lebkuchen weich.
  • Enthält Mandeln und Gluten. Bitte bei Allergien beachten.

2 Rezepte

Frisch aus dem Sommer

Leichtes für warme Tage.

Dessert · Sommer

Gegrillte Pfirsiche mit Honig und Thymian

Ein Dessert vom Grill, das fast nichts kostet und nach Urlaub schmeckt. Honig und Thymian karamellisieren auf den Schnittflächen.

  • Menge4 Portionen
  • Aktive Zeit15 Min.
  • Grillzeit8–10 Min.

Zutaten

  • 4 reife, aber feste Pfirsiche (oder Nektarinen)
  • 3 EL flüssiger Honig (ca. 60 g)
  • 1 EL Butter, geschmolzen (oder Öl)
  • 4 Zweige frischer Thymian
  • 250 g griechischer Joghurt zum Servieren
  • 2 EL gehackte Pistazien oder Walnüsse (optional)

Zubereitung

  1. Den Grill oder eine Grillpfanne auf mittlere Hitze (etwa 180–200 °C) vorheizen und den Rost leicht einölen.
  2. Die Pfirsiche halbieren und entsteinen. Die Blättchen von zwei Thymianzweigen abzupfen und mit Honig und geschmolzener Butter verrühren.
  3. Die Schnittflächen mit der Honigmischung bestreichen.
  4. Die Pfirsiche mit der Schnittfläche nach unten 4–5 Minuten grillen, bis sich Röstspuren zeigen. Wenden und weitere 3–4 Minuten grillen, bis sie weich sind.
  5. Mit Joghurt anrichten, die restliche Honigmischung darüberträufeln und mit dem übrigen Thymian und nach Wunsch mit Nüssen bestreuen.

Tipps

  • Ohne Grill geht es im Ofen: Die Pfirsiche mit der Schnittfläche nach oben in eine ofenfeste Form legen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze 15–20 Minuten backen.
  • Nicht zu reife Früchte nehmen, sonst zerfallen sie auf dem Rost.
  • Dazu passen auch Vanilleeis oder Ricotta statt Joghurt.

Dessert · Eis

Honig-Joghurt-Eis ohne Eismaschine

Cremig, leicht säuerlich und ohne Ei. Das Eis gelingt mit einem Löffel und etwas Geduld im Gefrierfach.

  • Mengeca. 0,8 l, 6 Portionen
  • Aktive Zeit15 Min.
  • Gefrierzeitmind. 5 Std.

Zutaten

  • 500 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
  • 150 g flüssiger Honig
  • 200 g Sahne
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
  • Mark von 1 Vanilleschote (optional)

Zubereitung

  1. Joghurt, Honig, Zitronensaft und Salz (sowie das Vanillemark) glatt verrühren.
  2. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Joghurtmasse heben.
  3. Die Masse in eine flache, gefriergeeignete Form füllen, abdecken und ins Gefrierfach stellen.
  4. Nach 1, 2 und 3 Stunden jeweils kräftig durchrühren, damit keine großen Eiskristalle entstehen. Insgesamt mindestens 5 Stunden durchfrieren lassen.
  5. Vor dem Servieren etwa 10 Minuten antauen lassen und mit einem Löffel portionieren.

Tipps

  • Dazu passen Beeren, geröstete Nüsse oder ein Faden Honig obendrauf.
  • Mit Eismaschine geht es schneller: Die Masse nach Geräteanleitung gefrieren lassen.
  • Im Gefrierfach hält sich das Eis etwa zwei Wochen.

1 Rezepte

Herzhaft

Honig kann auch Salz und Säure ausbalancieren.

Herzhaft · Dressing

Honig-Senf-Dressing

Das Standard-Dressing für Blattsalate, Ziegenkäse und Gebratenes. Ein Schraubglas und fünf Minuten genügen.

  • Mengeca. 150 ml
  • Aktive Zeit5 Min.

Zutaten

  • 2 EL flüssiger Honig (ca. 40 g)
  • 2 EL mittelscharfer Senf
  • 4 EL Weißwein- oder Apfelessig
  • 6 EL Olivenöl oder Rapsöl
  • 1–2 EL Wasser
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

  1. Honig, Senf, Essig, Salz und Pfeffer in einem Schraubglas oder einer Schüssel verrühren, bis sich der Honig gelöst hat.
  2. Das Öl in dünnem Strahl einrühren oder bei geschlossenem Glas kräftig schütteln, bis das Dressing cremig bindet.
  3. Mit Wasser nach Wunsch verdünnen und abschmecken.

Tipps

  • Im Kühlschrank hält sich das Dressing etwa fünf Tage. Vor Gebrauch schütteln.
  • Passt zu Feldsalat, gebratenem Ziegenkäse oder lauwarmen Kartoffeln.
  • Für Hähnchenschenkel wird daraus eine Marinade: Honig, Senf und Öl verrühren, das Fleisch damit bestreichen und im Ofen backen.

Noch kein Honig im Haus?

Den Halveraner Honig gibt es im Ehrenkasten in Halver, 350 g für 5,50 € und 400 g für 6,50 €.

Zum Honig

Alkohol nur für Erwachsene und in Maßen. Honig sollten Kinder unter einem Jahr nicht essen.

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